Bryndzás galuska, báránygulyás, kacsacomb loksival vagy hagyományos zsendice. Három napig a szlovák konyha kapta a főszerepet Rimaszombatban. A Čierny orol étterem október 19. és 21. között olyan specialitásokat kínál, amelyek a nagymamáink ízeit idézik fel, de olyan ételek is szerepelnek a menüben, amelyeket ma már kevesen mernek otthon elkészíteni.
A szlovák konyhának megvan a maga varázsa. Nem igényel egzotikus alapanyagokat vagy bonyolult eljárásokat ahhoz, hogy lenyűgözze az embert. Elég a jó minőségű hús, bryndza, burgonya, káposzta és egy tapasztalt szakács keze. Ezekre az alapokra épül a háromnapos gasztronómiai rendezvény, a Szlovák Konyha Napjai, amelyet a Rimaszombati Kereskedelmi és Szolgáltató Szakközépiskola szervezett a Veľké Teriakovce-i Maginhrad alatti tanya (Salaš pod Maginhradom) közreműködésével.
Článok pokračuje pod reklamou
Az elmúlt években a Čierny orolban tizenöt nemzet konyháját mutatták be a vendégeknek. Ezúttal a figyelem a hazai hagyományokra és a régió alapanyagaira irányul. Főszerepet kapott a bárányhús, a bryndzás ételek és az igazi szlovák zsendice.
Szlovák konyha Rimaszombatban Július Póloš irányításával
A specialitásokat Július Póloš, a Veľké Teriakovce-i Maginhrad alatti tanya séfje készíti. Az együttműködésnek köszönhetően olyan ételek is bekerültek a kínálatba, amelyek szorosan kötődnek a hagyományos szlovák pásztorkultúrához.
A vendégek bryndzás galuskát szalonnával, báránygulyást vagy túrós galuskát is kóstolhatnak. Egyes fogásokhoz Veľké Teriakovce-i zsendicét is felszolgálnak. A kínálatban azonban más specialitások is helyet kaptak, amelyek a szlovák gasztronómia sokszínűségét mutatják be.
A hétfői menü például tejszínes-gombás tarhonyán tálalt sertéspofa, kacsacomb loksival és párolt vöröskáposztával, valamint töltött csirkemell rolád volt. Az édesszájúak gyümölcsös amerikai palacsintát is választhattak.
Mit kínál a szlovák konyha kedden és szerdán?
Kedden, október 20-án a menüben hagyományos káposztaleves kolbásszal, rántott csirkemell burgonyával és kompóttal, valamint sütőben sült fučka pirított szalonnával és hagymával szerepel. Különlegesség a báránypörkölt vajas galuskával, illetve lassan sült vad hús gyökérzöldségekkel és rizzsel. Az édesség kedvelőit mákos nudli várja.
Szerdán, október 21-én töltött karaj darált hússal, burgonyapürével és salátával, túrós máglyarakás vagy Jánošík fonata zsendicével várja a vendégeket. A kínálatban lesz még bryndzás galuska, oravai rántott hús sült burgonyával és lekváros palacsinta is.
Minden nap többféle leves, főétel és desszert közül lehet választani. A kínálat nemcsak a bárányhús kedvelőinek szól, hanem azoknak is, akik a klasszikus házias ízeket részesítik előnyben.
Hagyományos receptek az oktatás részeként
A Szlovák Konyha Napjai azonban nemcsak egy jó ebéd lehetőségét jelentik. A Kereskedelmi és Szolgáltató Szakközépiskola diákjai és dolgozói számára alkalmat adnak arra, hogy tapasztalt séftől tanuljanak, és közvetlenül a gyakorlatban ismerjék meg a hagyományos ételek elkészítését.
Az ilyen tapasztalatok különösen fontosak a leendő szakácsok számára. A szlovák gasztronómia ugyanis nemcsak a receptekről szól, hanem az alapanyagok ismeretéről, a helyes technológiai eljárásokról és a hagyományok tiszteletéről is, amelyeket generációról generációra adtak tovább.
Abban az időben, amikor az étlapokon a világ minden tájáról találunk ételeket, a hazai konyha bemutatása egyben lehetőség arra is, hogy újra felfedezzük saját régiónk ízeit. És talán azokat az ételeket is, amelyekre gyerekkorunkból emlékszünk, de ma már egyre ritkábban kerülnek az asztalunkra.
A Szlovák Konyha Napjai a Čierny orol étteremben, Rimaszombatban október 21-ig, szerdáig tartanak.
