Tento klenot maďarskej kuchyne som prvýkrát skúsil na jednej recepcií v Egri. Nie je to síce región Bakonyu, odkiaľ recept pochádza (Bakony je pahorkatina v Maďarsku, na sever od Balatónu), ale to mi bolo úplne jedno. Polievka ma totálne ohúrila. Kto ma pozná vie, že ja polievky veľmi nemusím, a keď už tak ich mám rád bohaté, husté (ako kapustnica, fazuľová, rôzne krémové polievky). A táto zbojnícka polievka je presne taká, fajne nezdravá. Je totiž veľmi korenistá, silná, pomerne mastná. Ale tá chuť…
Našli sme recept, vyskúšali sme polievku aj doma a teraz sa s ňou pochválime. Táto polievka vám nahradí aj hlavné jedlo, vystačíte si s krajcom čerstvého chleba, sýtosť garantujem. Výborne sa dá spraviť aj doma na sporáku, ale to pravé orechové je samozrejme varenie v kotlíku.
Odporúčam len pre zdravé žalúdky, prípadne ak ste si nie istý výkonnosťou vášho tráviaceho traktu, pripravte si nejakú zažívaciu tabletku, resp. jej homeopatickú verziu, fľašku piva.
Suroviny:
- 10 dkg sedmohradskej slaniny (ako správny lokálpatriot odporúčam výrobok od Taurisu)
- 10 dkg kvalitnej klobásy (ak nemáte domácu, vyskúšajte Pitvarošskú klobásu v Bille, je ako domáca)
- 25 dkg lesných húb (prípadne niekoľko gramov sušených húb), môžete ich doplniť aj šampiónmi
- 1,5 lyžice múky
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 dl kyslej smotany
- 1 l vývaru
- 1-2 bobkové listy
- ½ lyžičky šalvie
- ½ lyžičky tymiánu
- 2 zemiaky
- čierne korenie, červená paprika
Ako na to:
- Slaninu nakrájam na malé kúsky a na malom ohni ich vypečiem
- Pridám nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú klobásu a krátko opečiem
- Pridám nakrájané huby, okorením, vsypem šalviu a tymián
- Po niekoľkých minútach pridám červenú papriku, aby polievka dostala krásnu červenú farbu
- Ku krásne voňajúcej mase prilejem vývar, hodím tam bobkové listy
- Do vriacej polievky hodím nakrájané zemiaky a nechám variť kým sa zemiaky neuvaria
- Do polievky pridám smotanu premiešanú s múkou a dobre premiešam
- Krátko prevarím, a hotovo
Odporúčam servírovať s krajcom čerstvo upečeného chleba.
