Perkelt pozná asi každý obyvateľ Strednej Európy. Je to niečo ako základný kameň a zároveň veľvyslanec maďarskej kuchyne. Jedlo, ktoré je z pohľadu surovín veľmi jednoduché, ale chuťovo sa pritom vyrovnávajúce aj indickému kari, obsahujúce kavalkádu korenín.
Dlho som perkelt považoval len za istý druh polotovaru, z ktorého sa vyrábajú zložitejšie jedlá. Bola to však z mojej strany obrovská ignorancia, časom som si uvedomil, že dobre pripravený perkelt s krajcom čerstvého bieleho chleba je proste dobrôtka, ktorú každému odporúčam.
Suroviny:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 veľká cibuľa
- 1 biela paprika
- 1 paradajka
- 3 lyžičky mletej červenej papriky (naozaj)
- 2 lyžičky feferónovej pasty (značka Silný Pišta 🙂 )
- 1 strúčik cesnaku
- olej (prípadne, ak chcete ešte prichutiť, tak trošku domácej údenej slaniny)
- soľ, čierne korenie (do klasického perkeltu sa korenie nedáva, my ho máme radi, takže ho tam máme)
Postup:
- Najemno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak opražím na horúcom oleji (resp. masti, alebo slanine)
- Stiahnem hrniec z ohňa, primiešam červenú papriku a prilejem asi pol deci vody
- Vrátim hrniec nad oheň a k cibuli pridám na malé kocky nakrájané mäso
- Na silnom ohni, pri stálom miešaní pražím, kým mäso nezbledne
- Mäso osolím, okorením (nepovinné), pridám feferónovú pastu, prilejem trošku vody (len trošku, aby sa mäso pražilo, nie varilo) a pražím, postupne podľa potreby prilievam vodu, postup opakujem, kým mäso nie je napol uvarené.
- K mäsu pridám nakrájanú bielu papriku, ošúpanú a nakrájanú paradajku, hrniec zakryjem a mäso dusím, kým nezmäkne
- Servírujem s čerstvým bielym chlebom, prípadne s nokedlami
