Stačí otvoriť rúru a kuchyňou sa rozleje vôňa jabĺk a škorice. Pre mnohých je to vôňa detstva, návštev u starej mamy a jesenných popoludní, keď na stole pristál ešte teplý koláč posypaný práškovým cukrom. Jablká práve dozrievajú, a tak je ideálny čas oprášiť jeden z receptov, ktorý poznali už celé generácie – tradičný jablčník.
September patril na dedinách aj v mestských záhradách oberaniu jabĺk. Niektoré skončili rovno v koláči, ďalšie sa odkladali na zimu, sušili alebo spracovávali. A ak bola úroda štedrá, jablká dokázali domácnosť sprevádzať ešte dlho po tom, čo zo stromov opadlo posledné lístie.
Článok pokračuje pod reklamou
Možno aj preto má obyčajný jablčník zvláštnu schopnosť vyvolávať spomienky. Nebol sviatočným zákuskom s niekoľkými vrstvami krému. Bol to poctivý koláč na celý plech, ktorý využil to, čoho bolo na jeseň dostatok.
Jablká patrili k našim domácnostiam celé generácie
Jablká majú v tradičnej kultúre na Slovensku oveľa hlbšie miesto, než by sa podľa dnešných regálov supermarketov mohlo zdať.
Patrili medzi najrozšírenejšie ovocie a pestovali sa v množstve miestnych odrôd. Centrum pre tradičnú ľudovú kultúru zaznamenáva názvy, ktoré dnes znejú takmer rozprávkovo – baranie hlavy, dlhopysky, putienky, cesnačky, cibuľové, jakubky či michalky.
Jablká sa konzumovali čerstvé, ale dôležité bolo najmä ich uchovanie na obdobie, keď záhrada už nič neponúkala. Odkladali sa do pivníc a komôr, sušili sa a ďalej spracovávali. Svoje miesto mali dokonca v tradičných zvykoch a obradoch.
Ovocie bolo vzácne aj preto, že kedysi nebolo samozrejmosťou zájsť uprostred zimy do obchodu a vybrať si z niekoľkých druhov jabĺk dovezených z rôznych krajín. Jedlo sa to, čo sa urodilo, a dobrá gazdiná vedela úrodu zužitkovať tak, aby nič nevyšlo nazmar.
Jablkový koláč nie je žiadny moderný vynález
Spojenie cesta a ovocia má v európskej kuchyni stáročnú tradíciu. Ovocné náplne vrátane jabĺk a hrušiek sa objavovali v koláčoch už v stredoveku. Podoba cesta aj spôsob prípravy sa však od dnešných koláčov značne líšili – pevné cesto mohlo slúžiť predovšetkým ako obal, v ktorom sa náplň pripravovala.
Postupne vznikali desiatky regionálnych podôb jablkových koláčov. Francúzi majú svoje tarte aux pommes, Rakúšania preslávili jablkovú štrúdľu a v anglosaskom svete sa ikonou stal apple pie.
U nás však zostáva jedným z najznámejších práve jednoduchý tradičný jablčník z dvoch plátov cesta s poriadnou vrstvou strúhaných jabĺk medzi nimi.
A možno je jeho čaro práve v jednoduchosti.
Koláč, pri ktorom mala každá stará mama svoj trik
Univerzálny recept na jablčník prakticky neexistuje. V jednej domácnosti pridávali do jabĺk viac škorice, inde hrozienka či orechy. Niekto dával pod jablká strúhanku, aby zachytila šťavu, iný na to nedal dopustiť bez krupice.
A potom bola večná otázka, ktorá sa rieši aj dnes: jablká vyžmýkať alebo nechať všetku šťavu?
Záležalo aj na odrode. Sladké jablká potrebovali menej cukru, kyslejšie ho zniesli viac. Práve mierne kyslasté a šťavnaté jablká však dokážu vytvoriť kontrast so sladkým krehkým cestom, pre ktorý je jablčník taký dobrý.
Nebýval dokonale rovný a každý kúsok nemal identický tvar. Keď sa však z rúry začala šíriť vôňa pečených jabĺk, masla a škorice, málokto riešil jeho vzhľad. Oveľa väčším problémom bolo vydržať, kým aspoň trochu vychladne.
Tradičný jablčník na veľký plech
Ak máte doma debničku jabĺk a neviete, čo s nimi, môžete sa vrátiť ku klasike. Na tradičný jablčník nepotrebujete nič nezvyčajné.
Na cesto budete potrebovať:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 2 až 4 lyžice mlieka podľa potreby
- štipku soli
Na jablkovú náplň:
- približne 1,5 kg jabĺk
- 80 až 150 g cukru podľa sladkosti jabĺk
- 1 až 2 čajové lyžičky mletej škorice
- trochu strúhanky alebo detskej krupice
- podľa chuti vanilkový cukor, orechy alebo hrozienka
Na dokončenie si pripravte ešte vajce na potretie a práškový cukor na posypanie.
Článok pokračuje pod reklamou
Ako ho pripraviť
Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a štipkou soli. Pridáme studené maslo nakrájané na kúsky a vajcia. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé alebo sa nechce spojiť, pridáme po lyžiciach trochu mlieka. Hotové cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti a necháme ho krátko odpočinúť v chlade.
Medzitým očistíme a nahrubo nastrúhame jablká. Ak pustia mimoriadne veľa šťavy, môžeme ich jemne vytlačiť, nie však úplne dosucha. Pridáme cukor podľa ich sladkosti a škoricu.
Prvú polovicu cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne ju posypeme strúhankou alebo krupicou, ktorá zachytí časť jablkovej šťavy.
Na cesto rozložíme bohatú vrstvu jabĺk a prikryjeme druhým vyvaľkaným plátom. Okraje spojíme, vrch na niekoľkých miestach popicháme vidličkou a môžeme ho potrieť rozšľahaným vajcom.
Pečieme pri 180 stupňoch približne 30 až 40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu. Presný čas závisí od rúry aj hrúbky cesta.
A potom prichádza asi najťažšia časť receptu – nechať jablčník chvíľu vychladnúť. Až potom ho posypeme práškovým cukrom a nakrájame.
Niekedy netreba vymýšľať nič nové
Dnes dokážeme z jabĺk pripraviť cheesecaky, tartaletky, crumble či efektné dezerty do pohára. Na starom jablčníku je však niečo, čo sa modernizuje len ťažko.
Možno je to tým, že chuť niektorých jedál máme spojenú s ľuďmi a miestami, ktoré už dávno nie sú také, ako si ich pamätáme. S kuchyňou starej mamy, smaltovaným plechom, debničkami jabĺk v pivnici alebo kúskom koláča zabaleným na cestu domov.
Jeseň je opäť tu a s ňou aj čas jabĺk. A ak vám ich tento rok zostalo trochu viac, možno netreba hľadať žiadny nový recept.
Niekedy úplne stačí upiecť ten starý tradičný jablčník
Zdroj foto: ENVATO
Mohlo by vás zaujímať: Máte plnú záhradu jabĺk? Premeňte ich na vlastnú šťavu
Prečítajte si tiež: Jablká, klenot nášho regiónu plný zdravia
NENECHAJTE SI UJSŤ
- Idem na strednú. V Rimavskej Sobote sa vyberala budúcnosť
- Požiar v Lučenci pripravil o bývanie 43 ľudí. Aj 22 detí
- Mlyn v Plešivci zachránilo 8 700 ľudí. Včera zhorel
- Začala vykurovacia sezóna. Mysleli ste na komín? Hrozí pokuta
- Vyššie výživné od januára: Komu pomôže a koho zaťaží?
- Hviezdne zafíry z Gemerského Jablonca zdobia titulku
